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闲聊在温哥华吃的山珍海味

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发表于 2012-9-1 22:43:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 gesheng 于 2013-9-14 12:42 编辑

闲聊在温哥华吃的山珍海味

李革胜
2012-09-01

咱们广东老乡喜好“山珍海味”是出了名的。广东人有“牛肚”的美誉:”天上的飞机不吃, 地下的汽车不吃, 只要长翅膀和腿的照吃不误”。一年四季, 不管山珍海味,还是玉谷杂粮,都毫不客气进口入肚, 在吃上面颇有“敢为天下先”之说。在温哥华唐人街, 咱们广东口味的山珍海味绝对不输香港。

有一广东台山老几从育空回来, 捎给我们一包驯鹿肉(REINDEER), 因为他有在育空地区打猎的合法执照, 而驯鹿肉是平时鲜能品尝到的美食。 乍一看, 还以为是猪肉, 等吃到嘴里, 才蓦地惊觉不同。 加拿大的驯鹿肉和咱北京的梅花鹿肉一样鲜美, 感觉野味儿不象梅花鹿肉那样重。煮汤、蒸、焖、煎等烹饪方式, 差别都不大,  鹿肉比牛肉细嫩, 比羊肉有嚼头, 腥味全无, 绝对是一款美味的菜肴。

另一次, 笔者的工友请吃红烧鹅肉, 一直处于懵懂状态, 吃完了才知是加拿大著名的雪鹅(SNOWGEESE)。其实和普通鹅肉差不多, 野生的雪鹅脂肪少一些, 鹅腥重一些。

笔者还吃过卤的加拿大黑熊肉, 烹饪时要多用酒, 如平常喝的葡萄酒,四川白酒, 二锅头, 啤酒,花雕也可以,加可口可乐也可以,再加大蒜, 葱姜, 陈皮, 花椒, 辣椒可去腥味。然后小火慢炖, 可以杀菌。卤的熊肉切成像卤牛肉那样片状, 不告诉, 吃的人可能还以为吃的是卤猪肉。我听一个北京老乡说, 他用黑熊肉来包过饺子的, 也吃过烧烤熊肉。我比较倾向红烧熊肉,小火水煮来吃, 野生的东西, 炖时间要长些, 吃起来才放心。

温哥华的海味还是要首推三文鱼 (SALMON), 是名贵的珍稀食品,是餐桌上的精品。三文鱼的烹饪有多种, 生吃, 烤, 炸, 煎, 煮汤都可以, 用姜丝或蒜茸清蒸最好。太平洋比目鱼类(HALIBUT)奶酪汉堡是笔者的最爱。温哥华还有一种鲑鳟鱼 (TROUT), 是淡水鱼, 加大蒜, 葱姜, 陈皮, 花椒, 辣椒和盐用锡薄纸包起来烤, 绝对鲜美。

广东人爱吃鱼是出了名的,一日三餐,缺了鱼腥,就觉浑然无味。广东人嗜食鱼,就象涪陵人嗜榨菜一样。笔者认为, 鲜鱼和榨菜混在一起吃, 最好食, 因为在山珍海味大餐后, 来点粗茶淡饭调调口味对身心都有好处。

一句话, 要吃山珍海味,来温哥华是找对地方了。

(30分钟写完)

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